肉じゃが考

今晩は、鶏もも肉のトマトソース煮を妻が作った。

あまりにも僕が料理を作るので、「ちと作ってみたい」と思ったらしい。

※朝食はいつも彼女が作ってくれる。

皮をカリッと焼いたジューシーなもも肉と、酸味のきいたトマトソースがなかなか、イケル。

で、その話ではなく、肉じゃがである。

夕べは肉じゃがを作った。

肉じゃがは日本人の心である。

甘辛い醤油と砂糖の味、ボリュームのある馬鈴薯と人参と甘い玉葱、とろけるような肉の脂、お酒のアテにもよいし、ご飯のオカズにもなる、子どもも大人も好きである。

温かいのも勿論良いが、冷めたのもうまい。

カレーのように、お母さんを思い出す味のようだ。

カレーやらシチューやらと全く同じ具材がメインである。

馬鈴薯と人参と玉葱だ。

黄金の三点セットである。

お肉は、その家庭の歴史があるだろうから何でもいいのだが、やはり豚バラ肉がよろしいと思う。

白滝を入れる家庭もあるだろうが、ウチは入れない。

それぞれの家庭で独特の作り方があるだろう。

▼

今回はこんな風に作った。

油を引かずに、雪平鍋で豚バラ肉を炒める。

豚バラの脂を出し、肉そのものに少しだけ焦げ目をつける。

少し塩コショウをする。

焼けたら、水を入れ、強火にする。

煮立ってきたら、玉葱と人参を入れる。

丁寧に灰汁を取る。

お酒と昆布だしと醤油と砂糖を入れる。

実は肉じゃがは砂糖の量ですべてが決まる。

「よし、これくらいだろう。」と思う量の倍が正解である。

普通の雪平鍋なら、大さじ2杯は入れたい。

10分ほど煮る。

ここで、馬鈴薯を入れる。

馬鈴薯の種類によるが、更に15分ほど煮る。

※今回は新じゃがにした。

丁寧に灰汁を取りながら、時々混ぜる。

火を止め、鍋に蓋をして、すぐに戸外に出す。

具体的にはそのままベランダに出す。

外の寒さが一気にお鍋を冷ましてくれ、同時に、馬鈴薯と人参に味が一気に滲み込む。

1時間くらい外に置いたら、出来上がりだ。

食べるときは鍋ごと温め、グリーンピースを散らす。

一味唐辛子をかけていただく。

うまい！