角煮大根製作ちう

角煮大根を作る。

食べることができるのは明日である。

角煮用の豚バラ肉は、豚の皮付きが欲しい。

中華街にでも行かないと買えない筈だが、最近はスーパーで買うことができる。

勿論、どこのスーパーにもあるというわけではない。

ウチの近所だと、やはり、FoodOneである。

素敵である。

約1kg購入する。

後は、大根1.5本、大蒜（4-5個）、生姜（半欠け）、玉葱（1個）、料理酒、昆布汁、醤油、塩、胡椒、砂糖、蜂蜜など（後は秘密である）を用意する。

まずは、皮付き豚肉の皮部分から、油を引かずに中火で焼き込む。

その後、脂部分を丁寧に焼きこんでいく。

焦げ目は、皮部分だけでよいだろう。

余分な油を大量に取ることができる。

その肉を一度、沸騰した鍋で10分ほど煮込み、臭みを取る。

※網にざっと流し、流水で少し洗い、改めて煮込み始める。

まずは、肉だけ煮る。

この時、大蒜と生姜は、お茶の袋に入れて鍋に投入する。

玉葱も四分の一をお茶の袋に入れて二つ、鍋に投入する。

大蒜も生姜も玉葱も、長時間煮ると煮崩れてスープが濁るのが嫌なのだ。

「ずっとそばにいられるとちょっと困るんだ、ごめん。。。」って彼女に言うセリフを言ってそっと鍋に投入する（本物には言ったことないけど）。

で、1時間半煮る。

▼

その後、大根を入れる。

大根は大きく切る。

面取りし（面取りして削った部分は味噌汁にしました）、十字の隠し包丁を入れ、そっと鍋に投入する。

そのまま、2時間煮る。 

味を整え、更に1時間煮る。

あっ、煮るときは何らかの落し蓋が欲しい。

今は、紙やらなんやら色いろあるはずなので、用意したい。

ウチ？ウチは木の落し蓋がある。常識である。

で、3時間後、火を止めたら蓋をして、鍋ごとさっぶい外に出す。

一気に冷やすと味が一気に滲み込むのだ。

2時間ほど冷やす。

室内に入れて、具材を取り出し、別の鍋にきれいに敷き詰める。

で、スープを別鍋で更に煮て、味を再び整える（ここで、甘みを調整する→少し甘くする）。

20分ほど煮込んだスープを綺麗に敷き詰めた具材の鍋に投入する。

今日はここまでである。

明日、ここからが大変である。。。」

お肉はとろとろにしたいが、大根はある程度、シャキシャキ感も欲しい。

まぁ、煮る→冷ますを繰り返すだけなのだが、コレが大変なのだ。

▼

美味しそうでしょう？

すでに、お肉はとろとろ半歩手前である。

ちなみに、圧力鍋は嫌いである。

急いで、「時間のかかるモノを食べたい」なんて無理なのである。