和食を作る

昨夜は、和食を作った。

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まずは、ひじきの煮物である。

乾燥ひじきを20分水で戻し、その間、人参と油揚げを細かく切っておく。

フライパンにサラダ油を引き、まず人参、次に油揚げを入れて炒める。

1分立ったら、ひじきの水気を切り、フライパンに入れる。

1分ほどいためたら、少しの水と昆布だしと味の素と醤油をちょっぴり入れる。

そのまま、水気がなくなるまで炒め煮る。

するとこんな感じになる。

※うまかったらしく、イマドキの高校生次男もばくばく食べていた。

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続いて、牛蒡のきんぴらである。

牛蒡を同じ大きさに切りそろえ、若干太めの千切りにしていく。

それを酢水につけておく。（5分くらい）

同じ長さに人参も切りそろえておく。（酢水につけない）

フライパンに油を引き、酢水から引き上げてよくゆすいだ牛蒡と人参を炒める。

2分ほど炒めたら、昆布だしと砂糖を少し入れ、煮含ませるように炒めていく。

水気がなくなるまでよく炒めて、最後に白ゴマを大量にふりかけて混ぜたら終わりだ。

するとこんな感じになる。

※このくらい太いのが好き。

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続いて、カレイの煮付けである。

昆布を鍋の底にしき、10分ほど戻す。

そこに、鱗を包丁でこそげ落としたカレイをそっと置き、火を入れる。

水は少なめである。

最初は中火、煮えてきたら弱火だ。

昆布だしと砂糖（やや多め）、大量の生姜を入れ、落し蓋（ペーパーでよろしい）じっくり煮る。

完成したら、鍋の蓋をして、寒風の外（ベランダ等）に出す。

※煮物は冷えるときに味がしみるのだ。

煮え途中と完成品だ。

※完成品に添えられているのは、ゆず胡椒である。

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最後に、モツの煮込みだ。

モツは、2回茹でこぼす。

※各30分くらい。

その後、2時間ほど煮て煮て煮まくる。

味付けは、醤油少しと、お味噌多め、生姜と大蒜（2塊）、砂糖少し、自然な甘みをつけるため、玉ねぎを入れる。

煮え途中と完成品だ。

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全て揃って、ビールを添えるとこんな感じになる。

小確幸である。

ちなみに、きんぴらには、ほうとう用の唐辛子をかけていただく。

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以上、文字数833文字、ちと長いか。